I piatti teneri, la ricetta dei finocchi con le prugne

Ebbene si, i finocchi con le prugne sono uno dei miei “piatti teneri” preferiti  ed ho “rubato”, con qualche minima variazione, la ricetta al vecchio ristorante “La Foce” di Chianciano (SI), ora riaperto con la nuova gestione della famiglia proprietaria della tenuta (ma non so se questo piatto è ancora in menù).

I finocchi con le prugne sono stati anche i co-protagonisti di un pranzo conviviale tra colleghi che si è tenuto nel mio ufficio in occasione della festa per l’Unità d’Italia (vi ricordate? Sull’argomento 150° anniversario avevo scritto anche un post). Il risultato? Hanno riscosso un grande successo  e innumerevoli richieste di avere la ricetta per replicarla.

E poichè preparare i finocchi con le prugne è facile, gli ingredienti sono pochi, il costo minimo, il risultato positivo assicurato, mi sembra giusto condividerla anche con voi!

Ingredienti per 4-6 porzioni:

• 3-4 finocchi grandi
• 200 gr. di prugne secche denocciolate
• due cucchiai di pancetta affumicata tagliata a dadini sottili (si può anche non mettere, ma ci sta divinamente)
• due cucchiai di olio extra vergine
•  1/2 bicchiere di vino
•  sale
• pepe
• abbondante rosmarino (e sennò, che ricetta toscana sarebbe? 🙂 )
• uno spicchio di aglio “incamiciato”, ovvero lasciato con la pellicina. 

Lavare bene e tagliare a fettine i finocchi. Far rosolare leggermente la pancetta affumicata nella padella senza olio, quindi unire i finocchi, lo spicchio d’aglio incamiciato, i due cucchiai di olio, sale e pepe q.b. ed una abbondante spolverata di foglie di rosmarino. Aggiungere le prugne, il vino ed un bicchiere di acqua e far cuocere coperto finchè i finocchi non diventano morbidi. Scoperchiare e far ritirare il liquido.

Oplà, finito e pronto da portare in tavola!