Liberiamo una ricetta: scialatielli di mare ai peperoni
Come la ricetta degli scialatielli di mare ai peperoni, assaggiati durante una breve vacanza in costiera amalfitana, terra benedetta dal sole dove la cultura della pasta ha antiche origini.
Una ricetta con ingredienti facilmente reperibili ma che permette comunque di “barare” utilizzando anche prodotti surgelati. E di modificare il tipo di pasta (come ho fatto io, che ho utilizzato spaghettoni).
350 gr. di scialatielli (gli scialatielli sono tipici di Amalfi, pasta preparata con acqua, farina, basilico e pecorino ma vanno bene anche altri formati come pasta alla chitarra, spaghettoni, pici… insomma, deve essere un tipo di pasta “lunga e corposa”, che possa assorbire il sugo e tenere la cottura
400 gr. di pomodori Sanmarzano
2 peperoni rossi
300 gr. di vongole
300 gr. di cozze
abbondante prezzemolo fresco
1 spicchio di aglio
olio
sale q.b.
pepe o peperoncino secondo i gusti
Scottate i pomodori in acqua salata bollente, spellateli e tagliateli a cubetti. Lavate i peperoni e tagliateli a striscioline. Fate soffriggere (poco!) lo spicchio di aglio con l’olio e versatevi le verdure. Fate cuocere e ritirare il sugo per una 15 minuti.
Nel frattempo versate le vongole e le cozze ben pulite in una padella con poco olio ben caldo, coprite con un coperchio e fate aprire i gusci. Eliminate quelli che non si sono aperti e filtrate l’acqua di cottura, mettendola da parte.
Sgusciate una parte dei molluschi ed uniteli alle verdure. Portate a cottura, aiutandovi se necessario con il liquido di cottura delle vongole e delle cozze.Il sugo deve essere non troppo liquido.
Preparate un trito di prezzemolo.
Cuocete in abbondante acqua salata gli scialatielli (o la pasta scelta), scolateli al dente e versateli in un’ampia padella con il sugo cui avrete aggiunto i restanti molluschi con il guscio. Fateli mantecare un paio di minuti mescolando, aggiungete il prezzemolo e… buon appetito!
3 Comments
Sembra ottima anche con gli spaghettoni.
Hanno un bel aspetto ma non posso rifarla non mangio pesce!
Ottima ricetta, grazie!