La ricetta del Banana Bread agli agrumi

A meno di non soffrire di intolleranze o problemi di acidità gastrica e reflusso, mangiare arance, mandarini e clementine non potrà che farci bene: ricchi di vitamina C e di fibre, sono di buon sapore e non ultimo sono piuttosto economici. L’inverno è, poi, il periodo dell’anno in cui gli agrumi sono più buoni in quanto frutta di stagione. Ricchi di virtù, gli agrumi si prestano ad essere utilizzati in preparazioni dolci e salate e le torte aromatizzate con gli agrumi sono sempre molto apprezzate. Per cui, proseguendo nelle mie sperimentazioni ai fornelli, dopo la torta alla nocciola e mandarini, mi sono cimentata in una riuscitissima torta Banana Bread agli agrumi.

Chiamare ‘banana bread‘  una torta a base di banana è sicuramente più consono agli usi al tempo di instagram e degli influencer, anche se la ricetta base non è poi così differente da quella che avrebbe preparato mia nonna Paolina per non buttare le banane rimaste nella fruttiera troppo a lungo. In pratica, ad un semplice impasto per ciambellone all’olio, vengono aggiunte alcune banane estremamente mature che – ben schiacciate o meglio ancora frullate – aggiungono profumo e soprattutto una consistenza estremamente morbida dell’impasto, che rende la torta piacevolmente spugnosa e soffice, adatta per accompagnare la colazione del mattino o il tè del pomeriggio.

Fondamentalmente, l’impasto per il Banana Bread può essere considerato come un impasto-base, che si presta ad innumerevoli aggiunte e variazioni con la certezza della riuscita.

All’impasto base potete infatti aggiungere del cioccolato fondente sciolto, della frutta secca, dei pezzettini di banana conditi con il limone (buonissima: rende ancora più intenso l’aroma di banana della torta), gocce di confettura di ciliegie, cioccolato a pezzetti oppure potete tagliarla a metà e farcirla con crema, panna, cioccolata fusa, crema di nocciola, yogurt greco al miele.

La ricetta del Banana Bread agli agrumi è davvero molto semplice, gli ingredienti sono quelli che si trovano in tutte le cucine e l’assenza di burro la rende adatta anche agli intolleranti al lattosio. Inoltre, la presenza delle banane – zuccherine di per sé – consente di ridurre il quantitativo di zucchero nella ricetta senza andare ad incidere troppo sul sapore complessivo.

Il Banana Bread agli agrumi che ho preparato è durato lo spazio di 24 ore: ho dovuto impedire a Francesco di avvicinarsi alla torta appena sfornata perché altrimenti l’avrebbe assaggiata bollente (e no, questo non va bene: fatela freddare del tutto prima di toglierla dalla teglia e tagliarla, altrimenti è talmente soffice che rischiate che si sbricioli). Vediamo ora come fare questa torta, facile e buona.

La ricetta  del Banana Bread (versione agli agrumi di Claudia):

Gli ingredienti

• 3 uova intere, divise in tuorli e albumi
• 3 banane molto mature
• 12 cucchiai da minestra di zucchero semolato
• 200 gr. di farina 00
• 100 ml. di olio di girasole
• 50 ml. di liquore (Strega, Limoncello, Cointreau o anche niente se la torta è destinata ai bambini o per motivi vostri non bevete alcolici, ma allora portate a 150 ml. il quantitativo della spremuta di agrumi)
• 100 ml. di spremuta di agrumi (1 limone, 1 arancia, 2 mandarini)
• la scorza di un limone non trattato
• 1 bustina di lievito per dolci

Per decorare:

• zucchero granellato
• 4 mandarini
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• qualche cucchiaio di acqua

Occorre:

• una teglia inaderente (io ho usato una in silicone)
• una planetaria, oppure una frusta per montare le uova e mescolare l’impasto (io ho usato il Monsieur Cousine Connect come ‘aggeggio‘ per mescolare e montare velocementegli albuni)

Come preparare il Banana Bread

• In un contenitore di acciaio freddo di frigorifero versate i 3 albumi e aggiungete due cucchiai di zucchero. Montate a neve ben ferma e mettete in frigo fino al momento di utilizzare.
• Nella ciotola della planetaria (oppure nel boccale del Monsieur Cousine Connect o in una ciotola se usate le fruste) mettete i 3 tuorli, 10 cucchiai di zucchero e montate come se fosse uno zabaione. Aggiungete a pezzetti le banane e continuate a sbattere finché il composto non diventa omogeneo e liscio.
• Aggiungete gli agrumi spremuti, l’olio e continuate a mescolare.
• Unite ora, poca alla volta, la farina mescolata con il lievito per dolci setacciato e la scorza di limone grattugiata.
• Prendete le chiare sbattute a neve ed unitele all’impasto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.
• Versate nella teglia inaderente, guarnite con la granella di zucchero, mettete in forno preriscaldato e cuocete  a 160° (se ventilato) per circa 50 minuti.
• Nel frattempo preparate la guarnizione: sbucciate i mandarini e separate gli spicchi, pulendoli il più possibile dai filamenti bianchi. Mettete 4 cucchiai di zucchero in una padella, unite poca acqua e aggiungete gli spicchi di mandarino: dovete ricoprirli con uno sciroppo di zucchero (non fatelo caramellare).
• Una volta sfornata la torta, fatela raffreddare e mettetela su un piatto. Con un po’ di pazienza, create un fiore con gli spicchi di mandarino caramellati.